Расстроечные шкафы и камеры

Правильный контроль параметров ферментации, таких как температура и влажность – очень важный момент для любой пекарни. Эти параметры оказывают существенное влияние на качество хлебобулочных изделий. С хлебопекарной технологией от WACHTEL вы можете освоить весь климатический процесс производства в пекарне и можете точно контролировать все необходимые параметры. Независимо от того, полностью ли это автоматический шкаф расстойки и охлаждения или обычная расстоечная камера со встроенной установкой кондиционирования воздуха - здесь вы найдете индивидуально подходящие системы для вашей компании.

AEROMAT – шкафы ферментации для идеальной выпечки

Конструкция пола толщиной 60 мм (опционально) обеспечивает стабильный климат в ферментационной камере. Двери расстоечного шкафа AEROMAT фирмы WACHTEL изготовлены из нержавеющей стали и полиуретана и оборудованы смотровым окном. Климатическая установка компактна и многофункциональна. Соответствующее размещение на задней стенке камеры или боковых стенках обеспечивает идеальный непрерывный контроль температуры и влажности. Настройка климатических параметров происходит с помощью цифровой системы управления. Возможно исполнение в тоннельном варианте. –

> Подробнее об AEROMAT
расстоечный шкаф AEROMAT
COPRO: расстойка и охлаждение в одном
расстоечный шкаф COPRO

Полностью автоматические шкафы серии COPRO VA позволяют проводить одновременно ферментацию и охлаждение заготовок из теста без применения дополнительных устройств. При этом шкаф расстойки, работающий на условиях полной автоматизации, может служить и для хранения продукции.

Использование шкафов COPRO для хранения при низких температурах свежего теста, хлеба или кондитерских изделий позволяет пекарю более гибко организовать свое производство.

Стенки камеры в виде сэндвич-панелей надежно сохраняют все необходимые климатические условия для процессов расстойки или охлаждения.

> Подробнее о COPRO
 

Прерывание расстойки для обеспечения гибкости производства

Шкаф расстойки с прерыванием выгодно купить, чтобы разгрузить пекарей в периоды пикового времени производства, а также для того, чтобы перевезти сформованную продукцию в другую точку для выпечки без потери качества. Только тогда, когда кусочки теста выпекаются в оптимальное время, качество изделий является безупречным. При процессе задержки ферментации (ферментации при пониженной температуре), она может быть прервана в течение определенного периода времени (до 24 часов). Кроме того, длительная контролируемая расстойка теста при пониженных температурах повышает качество вкуса по сравнению с традиционной технологией, поскольку все ферменты, влияющие на вкусовые качества изделия, вырабатываются полностью..