COPRO – шкаф автоматической расстойки и охлаждения

Хороший пекарь знает, что качество хлебобулочных изделий определяется ферментацией, задержкой брожения и прерыванием ферментации уже до фактической выпечки. Независимо от того, как полностью автоматический шкаф расстойки и охлаждения, с системой серии COPRO вы полностью контролируете процессы ферментации и охлаждения. Таким образом, идеально подготовленные тестовые заготовки выпекаются в превосходном качестве.

Шкафы серии COPRO VA сочетают процессы ферментации и охлаждения в одном устройстве. Эта комбинация имеет решающее значение для производительности и результатов пекарни. В качестве полностью автоматической системы COPRO VA подходит для очень широкого спектра применений. С этой установкой возможна как ферментация, так и прерывание брожения, расстойка при пониженной температуре, а также долговременное хранение тестозаготовок. Возможный температурный диапазон составляет от - 25 ° C до + 40 ° C.

Чтобы сохранить свежие тестозаготовки в пекарне или кондитерском цехе, камеры серии COPRO идеальны. Возможно даже обеспечить их долгосрочное хранение.

Даже если Вы хотите только охладить тестозаготовки и выпечку, автоматические шкафы серии COPRO — это правильный выбор для Вас.

Благодаря полностью автоматической системе управления от WACHTEL несколько этапов производства хлебобулочных изделий выполняются на одном устройстве. Здесь можно точно контролировать процессы ферментации охлаждения, прерывания ферментации и хранения расстоены. Высокоэффективная система увлажнения от WACHTEL путем тонкого распыления пресной воды также обеспечивает идеальное поглощение влаги кусками теста в полностью автоматическом шкафе расстойки COPRO. Важные параметры ферментации, такие как температура и влажность, всегда на виду у оператора на уровне глаз на встроенной в двери инновационной панели управления IQ COOL.

Для охлаждения тестовых заготовок, тортов и хлебобулочных изделий

Камера длительного хранения тестовых заготовок, тортов и хлебобулочных изделий.

• Сложные, специально разработанные системы распределения воздуха для оптимального и однородного климата.
• Уникальные, специально разработанные высокопроизводительные испарители на рынке для самых высоких требований к производительности, эффективности и гигиене.
• Специально изготовленные сэндвич-панели для эффективного использования энергии, экономичности и длительного срока службы.
• Основание каждой камеры серии COPRO изготовлено из нержавеющей стали, двери изготовлены также из высококачественной нержавеющей стали со вспененным полиуретаном и хорошо изолированы. Стандартное оборудование также включает подогрев дверных коробок и особенно прочные дверные ручки и петли.
• Все камеры серии COPRO контролируются несколькими датчиками. Управление IQ COOL встроено в дверь и обеспечивает удобный мониторинг всех текущих процессов.

Процесс ферментации является важным процессом в производстве хлебобулочных изделий в пекарне. Только путем оптимальной ферментации хлебобулочные изделия достигают высшего качества. Прерывание ферментации также влияет на вкусовые и потребительские качества изделий. В течение длительного времени при низких температурах дрожжевые тесто достигает другого качества вкуса, чем тесто, прошедшее процесс расстойки по традиционной технологии.

Задержка ферментации и прерывание ферментации дают решающие преимущества для обеспечения гибкости производства. Воспользуйтесь этими преимуществами и свяжитесь с нашими специалистами!