Технология ICT - Infrared Ceramic Technology

Благодаря специальному керамическому покрытию на поверхности внутри пекарной камеры эффективность теплопередачи значительно возрастает. Спектр излучения специально разработанной керамики имеет максимум излучения в очень специфическом инфракрасном диапазоне длин волн (3 - 6 мкм), в результате чего достигается оптимизация обычного теплового излучения в пекарной камере. Результатом является идеальное по спектру инфракрасное излучение для хлебобулочных изделий, которое способно проникать через поверхность в центр тестовой заготовки, благодаря чему в кратчайшие сроки достигается желаемая температура в центре изделия.

Эффект:

• Ранняя денатурация белков – быстрое связывание свободной воды в тестовой заготовке
• Ранний подъем теста – в то время как поверхность тестовой заготовки еще достаточно эластичная
• Ранняя клейстеризация крахмала – до момента формирования нежного и эластичного мякиша

Лучшая стратегия существенной экономии затрат/времени:

• Лучший КПД печи для более эффективной передачи тепла, дает экономию в диапазоне 10 - 45% по сравнению с классической печью (в зависимости от работы печи и выпекаемого ассортимента)
• Меньший упек изделий (экономия сырья)
• Более быстрый прогрев центра тестозаготовки и формирование мякиша

Лучший рецепт для получения аромата и вкуса:

• Больше свежести: равномерная пористость мякиша и увеличенный срок хранения
• Больший объем: до 10 % увеличения в объеме выпеченных изделий
• Выпечка уникального качества: Равномерная пористость мякиша и нежная хрустящая корочка

Выпекайте вместе с WACHTEL ICT и получайте лучшую выпечку по классу Премиум!

Наши печи с технологией ICT

Технология ICT как стандарт

• R-EVOLUTION
• COMET ICT

Технология ICT опционально

• INFRA
• COLUMBUS